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试卷A及答案

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武汉工业学院2007–2008学年第1学期

期末考试试卷(A卷)

一、填空题(计30分,每小题2分)

1、采样遵循的原则是( )。

2、肉制品新鲜度常用检验方法有( )、( )、( )、( )。

3、采样一般分三个步骤进行,分别得到的样品为( )。

4、分析柑橘类果实及其制品时,用( )酸表示,K=0.064,K是换算为主要酸的系数,即指( )。

5、用工业酒精配制白酒的鉴别主要检测对象是( )。

6、已知测定蔗糖溶液的糖锤度为35.8oBx,则该糖液的重量百分浓度为( )。

7、食品分析的方法有哪些( )?

8、对于颜色深的食品,测定其酸度的方法有( )。

9、对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等,测定其脂肪含量可采用的方法是( )。

10、测定痕量水分的食品中的水分含量的方法是( )。

11、在测定磷酸盐含量比较高的食品的灰分时,为了使灰化完全,可采取的措施有( )。

12、食品中的总酸度是指( )。

13、食品感官分析按照应用目的可分为( )按照方法的性质可分为( )。

14、食品分析的一般程序为( )。

15、快速测定蛋白质的方法名称有( )。

二、是非题(计10分,每小题1分)

1、测定所有食品中的脂肪含量时都可以用索氏抽提法。( )

2、在测定冰淇淋膨胀率时,加入乙醚的体积为2.0ml,滴加蒸馏水的体积为22.0ml,则冰淇淋膨胀率为92.3%。( )

3、测定脂溶性维生素一般在酸性条件下进行前处理。( )

4、测定食品中的钾、钠含量时,可用原子发射光谱法测定。( )

5、有效酸度是指食品中所有酸性成分的总量。( )

6、测定含磷脂的结合态脂类的样品中的脂肪含量用巴布科克法。( )

7、用高效液相色谱法测定食品中的糖精时,根据色谱图以保留时间定性,以峰高、峰面积定量。( )

8、用原子吸收分光光度法可以测定矿物元素的含量。( )

9、VB2在一定条件下,产生荧光,在525nm波长下可以测定其荧光值,从而可以在525nm波长下测定食品中VB2的含量。( )

10、测定蔗糖溶液的糖锤度为28.5o,则其浓度为28.5%。( )

三、名词解释(计12分,每小题2分)

1、空白试验

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