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菜品解说词

菜品解说词

五彩财鱼丝

1、食材

主料:黑鱼

辅料:豆腐、冬笋、香菇、青红椒、鸡蛋

调料:盐、味精、料酒、淀粉、胡椒粉

2.烹制方法:

(1)将鱼洗净后去掉鱼皮切成鱼丝,依次调入盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌均匀,腌制30分钟备用;

(2)锅中加适量油,烧至5成热时将鱼丝下入滑炒变色取出,锅中留底油,爆香葱丝,加入香菇丝、冬笋丝,调入盐、味精、胡椒粉,再加入青红椒丝、鱼丝大火翻炒均匀即可;

(3)坐锅点火倒油,下姜片爆香后放入鱼头、鱼骨略煎,冲入适量热水,加豆腐小火炖制成鱼汤。

3.营养价值

黑鱼蛋白质含量较高,达19.5克,脂肪含量较少,含钙量高于其他鱼的含量,还含有多种维生素和无机盐。黑鱼还含有瓜氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等10多种游离氨基酸。黑鱼肉蛋白质组织结构松软,易被人体消化吸收,是儿童、老年体弱者适宜的食品。黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。冬笋含有大量胶质和维生素,具有止血和保护肝脏的功

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