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食品及药品安全

食品及药品安全

1.食品安全

食品安全(food safety)指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义,食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中保障食品卫生及食用安全,降低疾病隐患,防范食物中毒的一个跨学科领域。食品安全很重要。

2.饮食安全

(1)吃错蔬菜也会引起中毒

烂姜

姜烂后会产生黄樟素,毒性很强。吃后会引起肝细胞变性损伤,引起中毒性肝炎。因此,鲜姜不宜多存。

霉豆角

霉豆角含皂素血球凝集素,吃后对消化道有强烈刺激性,出现恶心、呕吐等胃肠炎症状,对红细胞有溶解作用。吃时要彻底炒熟,变暗绿色无腥味,方可进食。

青番茄

青番茄未成熟的番茄含有毒性的龙葵素,吃后会在胃中分解成番茄次碱,有苦涩味。出现恶心呕吐、头晕、流涎等中毒症状。

紫菜

紫菜水发后呈蓝色,是在海洋中生长时被环状多肽的有毒物质污染,吃后易中毒。 银耳

银耳在培植或加工过程中被黄杆菌污染,变成深黄或黑黄色,有霉味,吃后易中毒。 南瓜

久存的南瓜,瓜瓤含糖量很高,通过无氧酵解产生酒精,使南瓜变质,吃后会引起中毒。吃时去尽瓜瓤,如有酒精味不能吃。

鲜蚕豆

有人吃了新鲜蚕豆,引起发热黄疸贫血,甚至出现休克和肾功能衰竭。蚕豆中含有裂解素和多巴醌毒物,不能大量吃鲜蚕豆,以免中毒。

鲜木耳

鲜木耳含咔啉感光物质,食后遇太阳照射后引起日光性皮炎,应晒干后再吃。 鲜黄花菜

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