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农产品_食品安全检测方法与仪器

农产品,食品安全检测

BCEIA 2003专题技术研讨会论文选登

农产品、食品安全检测方法与仪器

蒋士强

(中国农业科学院 中国仪器仪表学会农业仪器应用技术学会 北京 100081)

E mail:JSQ@http://www.wenkuxiazai.com

摘 要 农产品和食品安全问题已是世人十分关注的大问题,本文论叙了食品安全监测体系的技术支撑,即检测方法和仪器中的四个问题:1)在基质复杂的样品中检测组分很多、含量很低的有毒、有害残留物的复杂性;2)当今对检测方法和仪器的要求;3)检测方法和仪器的现状,包括国际上得到确认的检测方法;4)对检测方法和仪器发展趋势的预测。

关键词 食品安全;农产品安全;农药残留;兽药残留;多残留分析;农残分析;科学仪器中图分类号 R155.5

TestingMethodandInstrumentsforAgriculturalProductsandFoodSafety

JiangShiqiang

(ChineseAcademyofAgriculturalScience,Beijing100081,China)

Abstract Theproblemofagriculturalproductsandfoodsafetyistheveryattentiveoneforpeople.Thisessaynar ratesfourproblemsforthetechnicalbackupinthesafetymonitoringsystem,i.e.thoseinthetestingmethodandinstru ments:1)Totestthecomplexityofmanyelements,lowcontentedpoisonousandharmfulremainsfromthefundamentallycomplicatedsamples;2)therequirementsforthecontemporarytestingmethodandinstruments;3)thepresentsituationoftestingmethodandinstruments,includingthetestingmethodconfirmedinternationally;4)theprospectofthetrendforthetestingmethodandinstruments.

Keywords Foodsafety;safetyofagriculturalproducts;pesticideremains;husbandrychemicalremains;analysisformultipleremains;analysisforagriculturalremains;scientificinstruments;

当今农产品、食品安全问题已成为世人十分关注的大热门,据报道每年世界上发生7000万例以上食

品污染病例。经历近十多年来世界工农业、经济全面发展,大部分地区人们已进入了不仅要求吃饱、吃好且要求确保安全的新时代。发达国家对此高度重视、起步较早并构建食品安全保障体系,表现在法规和标准的健全、机构和人员的完善、检测方法和仪器的完备、监控和检测的及时有力[1]。我国这方面显得有些滞后,形势颇为严峻。有关我国农药生产和使用的不合理性,蔬菜和茶叶中农药残留情况,以及农残对我国农、牧、水产品出口造成的影响等情况,王运浩等学者

[2,3]

测试仪器正在充实,与国际接轨的检测方法、标准正在深入研究和审定并陆续颁布。现仅就安全监测中

的技术支撑 检测方法和仪器等有关问题作以下探讨。

1 农产品、食品安全检测中的一些特殊要求和复杂性

在基质十分复杂的样品中,检测种类和组分很多,含量很低的有毒、有害残留物和污染物是农产品、食品安全检测的特点和复杂性,具体地说:

(1)检测样品是极为复杂的有机物,样品涵盖人们所有吃进去的粮食、蔬菜、瓜果、畜禽肉、蛋、奶、水产品 及其各种制品、食品。这些物品都是成份和结构非常复杂的有机物,对于检测分析而言,存在着极

已做过较全面的论述。我国农业部、科技部、卫

生部、国家技术监督局等部门近几年来已采取了一系

列有力举措,情况在不断地好转。有关法规正在制订,检测、论证体系正在完善(但有必要很好地整合),

收稿日期:2003-11-30

作者简介:蒋士强(1936-),中国仪器仪表学会常务理事,农业仪器应用技术学会副理事长、分析仪器学会常务理事、教授级高工,长期从事科学仪器和农业仪器应用、农业测试分析等领域的研究和管理工作。

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