当前位置:文库下载 > 所有分类 > 自然科学 > 生物学 > 论食品科学研究中的不变性--自然辩证法
免费下载此文档

论食品科学研究中的不变性--自然辩证法

食品科学研究中的不变性分析

摘要:自然辩证法作为关于自然界和科学技术发展的一般规律以及人类认识和改造自然的一般方法的科学,对食品行业的发展起着重要的指导作用。本文从食品行业对人类生活利弊两方面进行探讨。

关键词:自然辩证法 食品保鲜贮藏 食品行业的危害

哲学是世界观系统化和理论化的体系,它研究了自然界、人类社会和人类思

【1】维的最一般的本质和规律。自然辩证法是马克思主义自然辩证法,是马克思

主义理论的重要的组成部分【2】,它包含了辩证唯物主义的自然观、辩证唯物主义的科学技术方法论和辩证唯物主义的科学技术观,是当今最活跃的哲学研究方向,它为自然科学工作者提供了有力武器,其基本思想和基本观点越来越显示出强大的生命力。辩证法对自然科学工作者来说是很重要的思维方式,因为只有它才能为从一个领域到另一个领域的过渡提供类比,从而提供说明方法【3】。二十世纪以来,自然科学的方法越来越深刻地揭示出自然界的各种联系,这促使许多科学家尤其是一些作出最大贡献的大科学家,日益重视哲学的学习和研究。爱因斯坦曾经研究过历史上许多哲学思想,他本人也有许多哲学论文,其中洋溢着深刻的唯物论和辩证思想。食品科学作为自然科学的重要分支,也遵循哲学和自然辩证法规律。

食品是指各种提供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品【4】。食品作为商品不仅包括可食用的包装内容物,还包括了为了保藏、流通和消费等目的所采用的各种包装材料、方式和标签等,以及市场流通、销售服务等。许多食品加工与保藏技术通过减少或消除微生物和酶等生物活性物质来防止和减少食品的腐败、变质,延长食品的保质期。通过合理的加工,将食物资源充分利用,既可减少浪费及对环境的污染,也可提高产品的附加值。

一、食品行业对人类创造物质生活的贡献

食品行业为粮食储藏盒食品加工提供丰富多样的保护剂、防腐剂、呈味剂、着色剂以等各种增补物质以及多样的保护措施,丰富了人类的生活。我主要从食品保鲜贮藏方面介绍食品行业的贡献。

1、食品杀菌技术

首先介绍高压釜式热杀菌技术,它是采用湿热的方式对包装食品进行加热杀菌,杀灭食品中微生物,并使包装保持完好的一种加工技术。该方法以杀死危害巨大的肉毒杆菌为最低处理条件,并采用湿热加热的方式达到商业无菌的目的

【5】。虽然在安全性能上得到很大的保证,但由于过高的加热温度以及加热时间的长短是食品的营养物质收到很大程度的破坏,可能不能满足消费者对营养的追求。出于此类原因,研究者在之前的经验中又有了新的方法,即超高温杀菌技术(UHT),它是利用热交换器或直接蒸汽,使食品在130~150℃温度下,保持几秒或几十秒加热杀菌后,迅速冷却的杀菌方法【6】。该方法杀菌效率高,物料产生的物理、化学变化少,因此,对食品的外观、风味、营养素等没有什么影响,可以收到很好的灭菌效果,这就绝大程度的避免了上述方法的弊端。它也有一个优点就是在实际生产应用中,联合无菌包装技术,使食品保持无菌状态,可以无

第1页

免费下载Word文档免费下载:论食品科学研究中的不变性--自然辩证法

(下载1-5页,共5页)

我要评论

返回顶部