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水产品中生物胺的测定方法

第16卷第4期2007年7月

上海水产大学学报

JOURNALOFSHANGHAIFISHERIESUNIVERSITY

Vo.l16,No.4

July,2007

文章编号:1004-7271(2007)04-0357-05

水产品中生物胺的测定方法

刘辰麒,王锡昌,丁卓平

(上海水产大学食品学院,上海 200090)

摘 要:用高效液相色谱法同时分离检测水产品中的多组分生物胺。这些生物胺包括:色胺,章鱼胺,22苯乙胺,腐胺,尸胺,组胺,52羟色胺,酪胺,亚精胺和精胺。高氯酸溶液提取,丹酰氯衍生,再用氨水去除尸胺干扰峰。C18反相色谱柱,用醋酸胺和乙腈为流动相,梯度洗脱,流速为1.0mL/min,柱温40e;254nm下紫外检测器检测。结果表明:平均回收率是79.59%~111.10%;相对标准偏差为2.6%~15.8%;方法检测限(信噪比S/N=3):腐胺、亚精胺0.8Lg/g;尸胺、组胺、酪胺、精胺1Lg/g;章鱼胺、52羟色胺2Lg/g;22苯乙胺3Lg/g;色胺5Lg/g。

关键词:高效液相色谱;生物胺;丹酰氯;梯度洗脱中图分类号:O657.7+2;O623.73l 文献标识码:A

Determinationofbiogenicaminesinaquaticproducts

LIUChen2q,iWANGXi2chang,DINGZhuo2ping

(CollegeofFoodScience&Technology,ShanghaiFisheriesUniversity,Shanghai 200090,China)

Abstract:Ahighperformanceliquidchromatographicmethodisdescribedforthedeterminationoftenbiogenicaminesfoundinaquaticproducts:tryptamine,octopamine,22phenylethylamine,putrescine,cadaverine,

histamine,52hydroxytryptamine,tyramine,spermidine,andspermine.Amineswereextractedwithperchloricacidsolutionandderivedwithdansylchloride.Afterderivation,ammoniawasaddedtoremoveaninterferingpeaknearcadaverine.LiquidchromatographicseparationswereperformedbyusingaSpherisorbODS2columnandanammoniumacetate2acetonitrilegradientelutionprogramwithmixtureof0.1mol/LammoniumacetateassolventAandacetonitrileassolventB.Flowrateis1.0mL/minandcolumntemperatureis40e.UVdetectorisusedtodeterminethebiogenicaminesat254nmwavelength.Averagerecoveryofbiogenicaminesrangesfrom79.59%to111.10%.Relativestandarddeviationsrangefrom2.6%to15.8%.Thelimitsofdetection(S/N=3)were:0.8Lg/gforputrescineandspermidine;1Lg/gforcadaverine,histamine,tyramineandspermine;2Lg/gforoctopamineandserotonin;3Lg/gfor22phenylethylamine;5Lg/gfortryptamine.Keywords:highperformanceliquidchromatography;biogenicamines;dansylchloride;gradientelution 生物胺是一类含氮的脂肪族或杂环类低分子化合物,适量的生物胺对动植物和微生物活性细胞有重要的生理作用。生物胺产生于食品腐烂或发酵过程中,它不仅是生成荷尔蒙、核酸、蛋白质等物质的

收稿日期:2006209229

基金项目:上海市重点学科建设项目资助(项目编号:T1102);上海市科委已批准建立科研计划项目(编号:04DZ05018)作者简介:刘辰麒(1982-),男,硕士研究生,专业方向为食品卫生与检验,E2mai:lcqliu@http://www.wenkuxiazai.com通讯作者:丁卓平,E2mai:lzpding@http://www.wenkuxiazai.com

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