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食品生物化学及实验大纲

《食品生物化学》以《生物化学》为基础,在内容上侧重食品专业特点,是食品科学与工程、食品质量与安全及其相关专业必修的专业基础课。

《食品生物化学及实验》教学大纲

课程名称:食品生物化学 英文名称:Food Biochemistry 课程代码:ZB1075234 课程类别:专业必修课

学 分:5学分 学 时 数:80学时(50理论+30实验) 开课单位:化学与生物工程系 适用专业:食品科学与工程 制 订 人: 谢冬娣 制订日期:2011年9月5日 审 核 人: 审核日期: 年 月 日 审 订 人: 审订日期: 年 月 日

一、课程的性质和目的

(一)课程性质

《食品生物化学》以《生物化学》为基础,在内容上侧重食品专业特点,是食品科学与工程、食品质量与安全及其相关专业必修的专业基础课。该课程分为静态、动态生物化学两大部分。静态生物化学包括蛋白质化学、酶化学、维生素与辅酶、核苷酸与核酸。动态生物化学以糖代谢、脂肪、氨基酸与蛋白质代谢为主的物质代谢、能量代谢与物质转化。本课程为本专业学生将来从事食品工业生产、开发新产品及新食品资源,从事发酵工程及食品检测工作,奠定理论基础和提供基本方法。 (二)课程目的

通过本课程的系统学习使学生系统深入了解有关生物分子的结构、性质和生物学功能;深入了解和掌握有关物质的主要代谢途径、调控及相互联系;掌握蛋白质、酶、核酸、糖等重要物质的分离、纯化和测定技术的原理及方法;了解食品在加工和贮藏过程中其营养质量和感观质量的变化,理解食品各营养成分在生物体内的代谢过程和规律。掌握食品生物化学实验的基本原理和一般操作技能,为学生进一步学习和掌握相关专业知识奠定必要的基础,为本专业学生将来从事食品工业生产、开发新产品及新食品资源,从事发酵工程及食品检测工作,奠定理论基础和提供基本方法。 二、与相关课程的联系与分工

《食品生物化学》课程是继《无机化学》、《有机化学》之后的重要专业基础课,与《普通微生物学》、《食品化学》、《食品营养》和所有食品加工专业课密切相关。 三、教学内容及要求

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