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厨房管理表格要点

厨房管理表格要点

厨房管理表格

1、厨房经理每日检查表

厨房经理检查时间:年月日

检查内容优中差

各岗位必查内容按要求验收购进物品质量、数量。

计划进货,保证供应。

禁购不识、不合法原材料。

厨房设备、设施是否完好,安全。

员工工衣、厨帽是否完整、洁净。

重点菜品、新推菜品、汤料的抽检合格率。严防不合格菜品出堂

下班后各加工间安全、卫生检查

原材料加工是否合理、质量是否新鲜

菜品的份量是否准确、装盘是否美观

下班后各原材料、食品的保管和遮盖、严防异物掉入

调料各种调料新鲜、准备充足、整体清洁卫生。各种汤料、按标准投料

掌握各种汤料熬制火候

燃、灶、锅具的安全使用及完好

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