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暖汤系列——慢走料理的汤豆腐

暖汤系列——慢走料理的汤豆腐

暖汤系列——慢走料理的汤豆腐

汤豆腐在京都料理中极富特色。据说,以前日本人冬天吃豆腐时,由于天气寒冷,豆腐很快就冷了,只好重新加热。为了减少麻烦,人们把豆腐放进一个盛满热水的小盆里保温。没想到,这样吃起来反而别有风味。这便是“汤豆腐”的起源。。

传统的汤豆腐基本就是清汤+豆腐,北京新慢走餐厅的汤豆腐(45元)则是加强版的——黄豆榨成豆浆,豆浆点成豆腐,豆腐捏碎成豆腐细糜,再放回豆浆中,跟蔬菜一起煮成一锅。也就是说,“汤”换成了豆浆,“豆腐”换成豆腐糜。与其说是汤豆腐,不如说是豆腐茸豆浆锅。。

细细软软的豆腐茸,一团团浸在豆浆“汤”里,一派柔和的牛奶色。陆续捞出切花刀的香菇、五角星形的胡萝卜片、去头的菠菜茎叶和大张海带。每样菜蔬都裹附着豆腐细糜,单吃,带着豆腐的味道;蘸心里美萝卜泥、葱花碎和ponzu酱油,又别有风味。黄豆的原始醇香在液态和固态之间变化和叠加,是一种同源相合的微妙,需要慢下来才能体会,相当符合Manzo餐厅的倡导的Slow Food慢食理念。。

“黄豆都是有机的(但维他命特派员不确定是否符合严格意义上的有机认证),连点豆腐的卤水,也是用稀释的印尼浓缩海水。”负责清酒的中国师傅透露。。

汤豆腐强调了豆腐原有的味道,充分体现日本人珍惜食物本味的饮食习惯。在日本,最适合品尝汤豆腐的季节是冬季。暖和的室内,吃着同样暖和的汤豆腐,一边与朋友畅谈天南地北,一边欣赏室外漫天飘雪——这将不仅仅是只在日本才能体会的风雅。。

搭配汤豆腐的料理,维他命特派员推荐:。

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